thい どういう酵母を使ってどういう作り方をすればこの香りが出ます科学的に全部ではないんですけど限りなく近いぐらいにデータとしてあるんですねなのでまぁそこからロジックを組んでより自分がこう客様にオススメするときは答え1かあの3回ものを出せるような悲哀所ブービー者さんぬふりたいですって言ってまぁその一言でももう問診して最終的にその人が来 c薬 もう問診して最終的にその人が来 c薬 もう問診して最終的にその人が来 c薬 っていうの処方するじゃないですかもう酒もそういうのできるんじゃないかなとかフルーティーとかっていう言葉でだけでこっちが勝手にフルーティーだからこれだしたら違うと言われるんじゃなくてその人によって表現方法っていうのはあるんじゃないか最初言葉を頂いてそれを科学的いう用語に押し込んでこういう例えばカプロン最中はどのぐらいの香りがあるかアルコール度数はこのぐらいのあるっていうのはたまにをそこにそれを避けてセレクトして出すっていうところに科学的なあのせっていうのをすごく感じています ここうですかね大学高校の時から有機化学がすごい好きでだからそれはそれで結構パズル的な感覚で問題集を解いたんですねでえっと本当にたまたま今の仕事になった時に本誌の香り成分というのは色々まあまあエステル系とかマーケットんとアルデヒドとか色々あるんですけども今までその大学生の時高校生の時に大好きだったその価格の言葉があこの香り成分とするんだってなって結構息時は早かったですよねだがゲームしてたものがこう自分の仕事に何ですかね直結するじゃないんですけどいくらとフルーティあー大吟醸が合うんですけどこれ一見全然別物ってもうじゃないですねこれ科学的に紐解いていくと関わりのあるお酒というのはカップル抑え汁ってれるとカプロン酸というのがあの2種類香りとして出るんですけどアプロンサンティまあ別にある脂肪酸と言われて油の香りなんですねこっちが大丈夫っていくらっていうのは魚卵の中でいろいろが数の子があったりとかウニがあったりとかするんですけどもその中でも一番脂が多いですねまあ脂肪酸ですよねなのでいくらと大人事は脂肪酸脂肪賛同しあいましたかねゆうちょこれが一番郡簡単な科学的アプローチなんですけどあとは逆にその脂肪酸とが別の香り成分の掛け算であの良い組み合わせとかっていうのも統計としてあってそういうので合わせたいとしています 私前職システムエンジニアだったんですけどまぁ大きなこう夏柱があってロジックって組んでるんですよプログラブを組んでたんですけどなんかそこの柱とか骨ができれば結構片目はないですけどなんか自分の中ですごい校楽得感が行くし一番大事なのはそれ価格の勉強量と後お客様が普段使う用語その人によっての言葉とか経験値があると思うんですけどその言葉をどう枚拾い上げて自分の持っている勉強したする科学的内容頭にこうやり=で近づけるかっていう作業のが2つないといけなくてぱそくすごい重要にしています 経験値がある人はたくさんいたんですね例えば今まで10年やってきた20年ができたからだいてこういう酒太郎って言う結構それもすごい力なんですけど一方でじゃあ科学をやる飲食店言いたかったと言っていなかったんですこっちはその酒造りの専門職とか酒造りを教える先生が語ることばっでこっちとこっちて良い職が間に入るとしたら結構切り離されてたんですよねでもあのどっちも持ってるよさっていうのは2個あってまずあのお客さんに対して先ほど言ったように a でもいいよね b で もいいよねシーズン酒でもいいよねっていう味わいの提案じゃなくてよりこの人がドンピシャで好きなもの近づいたせるそれは専門的なカープの力があるからですよねこれですごいなって思ったのが初めて来たお客さんだったりとかあと日本史がそんなに得意じゃない人ですねその瞬間により良いものを出すと注ぎそれがプラス1になるんですよそっちのほうがあぁ好きな位置がになるように0倍の巣が市になるって言う時の方が結構奇跡的なことだなぁと思ってここが掛け算科学と接客の掛け算で生まれる更にもう一つ言うと今まであの坂グラサンとかその専門の酒つくり先生かというところといい食てそこまでご設定がなかったので酒屋さんっていう私たちがあろう酒を買うところですね酒屋その通してのコミュニケーションだったんですけどもそこがのダイレクトにいるどうやってこの香りになったのかどうやってこの味わいななんで去年よりこんな綺麗になったかっていうを頭に入っているので例えば光設備正しく変えたんですかまあなんかそのちょっとした会話が職人さんのできるっていうふうになると売ってる方もadam 持ちで仕上がると思いますし adam 持ちで仕上がると思いますし adam 持ちで仕上がると思いますし なんかそのどんどん広がっ 何だろう日本語だけじゃなくてそ中国も喋って英語もしゃべれてフランス語喋れてとかっていう感じの認識で書くというのは私はやっているので科学を知らない人に価格付けたらそれこそ止まっちゃうというかなんか先生ば狭くなっちゃうんですよね受験後もそうだと思っていろいろ一 新しい言葉を言われていかあそういうイメージかあっあーっはこれなんだけどちゃーん日酔いを得詠歌あたりとかじゃあなんかちょっと交流会チヌ 4今まであったら一個ずつティックに行ってないとちょっとたらいじゃあみたいな感じだと思うんですけどなんか何個もやっていることによって91本が国費はだ釣りたいなここがちゃんとベースであるんだったらかあってさんもないか勝手になって10年くらいがからやって東証はなんで科学を語るのみたいなこと言われたんですけど結果的になんかそこをやり続けたことによってなんか今すごいこの日本史以外の今では食だったらコーヒーとかお茶だったりとか玉スパイスの方だったりとかももちゃん農家さんだったりとかもつながっていますしなんかそのさまざまな形発とのつながりというのがあってますで彼らは無事に科学がすごいから繋がってるとかではないんですけどなんかその価格を知るってことは結構より8職がいいつぶこ i my day デジタルで100%食に対してのアプローチっていうのは不可能が分別で100%は90何パーセントまではいけるかなっていうのを持ってその90何パーセントまで科学とかデジタルとかでいけるっていうなその限界をちゃんと知った上でそのやっぱ色でしかできない表現っていうのはよりおっから高め合うというか高くなっているっていうなんかそういう感覚で 日本シッターの評価すべきか天候じゃなくて減点法なんですよでどっちかって言うとこの香りはない方がいいこの酸味はない方が it の削っていく ので最終的には同じ形になっていくんですよね作品が同じ形でちょっと大きいかとかちょっとちっちゃいか見たいじゃあその地元のお酒ですね地酒っていうところで表現する時に地元のお米を使ってとか例えばまりお米を磨かないでとかくらぬ宝お蔵付き酵母でやってとかこらへんにいる乳酸菌を使ってとかという表現をしていくとおのずとその減点法でこういう綺麗なお酒っていうものじゃないのが出来上がるんですねまぁ個性的にちょっと校酸味があったりとかちょっとはまあ雨だったりとかあとは蔵付き酵母なので特殊な少し香りがあったりとかっていうのが出てくるんですよそれを避けがなくなかなかいっぱいいろんな月にちょっとこの香り気になるじゃないいう感じの評価をされてたんですねえっただなんかそういうお酒のすごいところっていうのはしましょぺと合わせの掛け算がすごくてあの今まではいいお酒と美味しいお料理合わせるって言うペアリングテリー何ですかより相性っていうふうに言われててこの世界観も素晴らしいものなんですけどレクリエーションのちょっと個性的な香りがあったりとかまたうつまみをすればへっ4個だったりとか船津シーター結構香りのある曲のあるタイプ花開くチートかも今食卓に出るようなそういうのと合わせた時のかけ算もう凄すぎてっこの体験ですね美味しいって言う体験ですね合わせた時の掛け算を初めて日本史の三方もそうですけど今までお酒飲んできた方がこういう可能性あるんだ後plum さんにもちょっと勇気を与え plum さんにもちょっと勇気を与え plum さんにもちょっと勇気を与え たかったんですよねきれいなお酒だけじゃなくてもこういう個性的なお酒でも私たち飲食店がペアリング次第でもっと良くするからどんどんちゃレンジしてくれって言うその思いでペアリングというのをずっとやってきています んだから日本に本当よりはその世界的に海外とかで例えば何かそのソムリエじゃないですけどお酒に対してこういうデータでアプリ買ってよりはなんかすっなんて言う人人に対してとかそこにこそ名が入っておすすめするようななんかで出てきたら面白いかなっていうのをずっとさっき言ったようなペアリングで楽しめるようなお酒のアプローチっていうのがプリできるとトムと日本で飲んだほうが一番は状態としてはすごいいいですよねで買いが入ったら少し子熟成し感があったりとかそうだと腰とかも多くなっていくと思うんですけど日本史の次のあの価値創造というのは軸接種にあると思ってるんですねフレッシュの酒の良さもあるんですよね10年とか20年30年寝かせたお酒とかも今現場にありますし今作ってるクラムさんがこれからその先を取っといて10年後20年後にこう販売していくっていうのがあると思うんですけどそこにその食とのかけ算ドア止まっデジタル化ですこういう料理と合うようっていうのができちゃったらすごい面白いのかなというふうに思いますん
日本酒界のイノベーターとして注目の千葉麻里絵さん。プロデュースする『GEM by moto』（恵比寿）はいつも人で大賑わいです。 その人気の秘密は、科学的アプローチによる「日本酒と料理のペアリング」と、コミュニケーション豊かな接客にありました。 ペアリングはハイブリッドクラウドに、コミュニケーションはカスタムソリューションに――。最先端を走る酒ソムリエへのインタビューから、NetApp DataFabricとの共通点が見えてきます。